Saturday, March 16, 2013

I love Paris



andouillette e boudin noir:
lo zampetto di maiale, a tutte l'ore:
épicerie:
G.Detou
esotismi:
L'as du fallafel

e il favorito:
Amira 
17, rue d'Aligre, XIIe. 
Tél. : 01 43 43 18 22vicinissimo al marché d'Aligre

Angelica


A dosi dimezzate, la ricetta delle sorelle Simili:

lievitino
68 gr farina
7 gr lievito di birra fresco
38 gr circa acqua

Fare un impasto omogeneo e non molle e lievitare coperto per 30'

impasto all'uovo
200 gr farina
40 gr zucchero
60 gr latte tiepido
1 uovo
un pizzico di sale
60 gr burro


sfogliatura
30 gr burro molto morbido (ma non caldo)
mandorle a lamelle, uvetta o altro a piacere

Mentre il lievitino riposa, preparare l'impasto all'uovo e, trascorsi i 30', unire al lievitino. Impastare bene e lasciare riposare in ciotola coperto per un paio d'ore. 
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere delicatamente fino ad uno spessore di circa 3 mm, preferibilmente a mano (quindi senza usare il matarèl). distribuire il burro e la farcitura scelta, arrotolare, tagliare in due nel verso della lunghezza. Intrecciare avendo cura di tenere la parte tagliata verso l'alto. Fare lievitare ancora 40' e poi infornare a 200°C per 20'. Attenzione a non bruciare il fondo. Se piace, glassare con zucchero a velo e chiara d'uovo non appena l'Angelica esce dal forno.
On line infinite versioni e video che spiegano passo a passo come procedere.

cinque salti in padella



pasta della vigilia al tonno

almeno 100 gr spaghettini a persona (qui si mangia, non si fa finta)
1 cipolla bionda
1 bottiglia di passata di pomodoro di buona qualità
oppure:
500 gr di pomodori maturi
olio, sale e pepe
tonno sott'olio, di buona qualità

Rosolare a fuoco dolce la cipolla affettata sottile, finchè non è diventata trasparente. Aggiungere il pomodoro e cuocere ancora una decina di minuti. A fine cottura aggiungere  il tonno sbriciolato, ma fuori dal fuoco. Nel frattempo, cuocere la pasta e condire. Venti minuti in tutto dovrebbero bastare ad andare in tavola.


Friday, September 16, 2011

Saturday, July 23, 2011

Monday, June 27, 2011

Sunday, April 10, 2011

senza fatica

no kneading, no sweating.
per la ricetta, si veda qui.