cinque salti in padella

pasta della vigilia al tonno

almeno 100 gr spaghettini a persona (qui si mangia, non si fa finta)

1 cipolla bionda

1 bottiglia di passata di pomodoro di buona qualità

oppure:

500 gr di pomodori maturi
olio, sale e pepe
tonno sott'olio, di buona qualità

Rosolare a fuoco dolce la cipolla affettata sottile, finchè non è diventata trasparente. Aggiungere il pomodoro e cuocere ancora una decina di minuti. A fine cottura aggiungere  il tonno sbriciolato, ma fuori dal fuoco. Nel frattempo, cuocere la pasta e condire. Venti minuti in tutto dovrebbero bastare ad andare in tavola.

giovedì gnocchi

Fuori stagione e fuori tempo massimo. Come la farina di castagne ancora in dispensa. Urge un'idea: l'originale di questo piatto, in versione ticinese (che utilizza Zincarlin della valle di Muggio), può essere gustato in autunno a Lugano qui.

In attesa dell'autunno e della farina nuova, ci si arrangia con quel che c'è in casa e in giardino:

gnocchetti di farina di castagne

1,2 kg patate "vecchie" per gnocchi

250 gr circa farina di castagne

sale

per condire:

burro

formaggio Belper Knolle

foglie di salvia

Cuocere le patate con la buccia in pentola a pressione.

Appena tolte dalla pentola, passare al passapatate senza sbucciare (la buccia non passa dai fori) su una spianatoia leggermente infarinata con farina di castagne. Impastare con la farina di castagne. Lavorare l'impasto il meno possibile, solo quanto basta a tenere insieme gli ingredienti. Formare dei cilindri di impasto, tagliare a tocchetti avendo cura di tenere pulita la lama del coltello. Gettare gli gnocchi nell'acqua in ebollizione finchè non tornano a galla (1-2 minuti), scolare con delicatezza utilizzando una schiumarola, mai il colapasta.

Condire con burro e salvia, aggiungere una generosa grattugiata di Belper Knolle stagionato.

pasta di farro porri e nocciole

Cette ci n'est pas une recette...ma un pretesto.

pasta di farro

porri freschi bio

nocciole intere

burro fresco bio

pecorino romano

sale e pepe

in una padella antiaderente con il fondo pesante, tostare le nocciole intere.

ritirarle dal fuoco e tagliarle a lamelle, conservandone 3 intere per porzione per decorare.

nella stessa padella, sciogliere il burro e cuocere i porri tagliati a rondelle fini, aggiungendo un po' d'acqua dopo 3 min. di cottura.

I porri devono restare al dente, non disfarsicompletamente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, versarla in padella con i porri, saltare a fiamma viva un minuto o due, fuori dal fuoco aggiungere le nocciole a lamelle e in ultimo il formaggio grattugiato grosso (o tagliato a lamelle con lo spelucchino per le patate).

Decorare con le nocciole intere, spolverare con abbondante pepe nero.