L'ospite che non c'era, ovvero: quello che si sarebbe offerto per una cena d'estate, sotto la pergola.
toast di polenta taragna con caponata di verdure e scaglie di pecorino romano
m'halbi (muhallabia) con gelatina di albicocche
La ricetta si ispira alle ottime Artemisia e Soulafa, con l'aggiunta di una punta di cucchiaino di Μαστίχα (Mastiha, resina di Pistacia lentiscus).
Per decorare, fiori di malva, borragine e menta.
