quaderno di cucina

la sirena dei mari freddi

2011-09-16T19:52:00.000+02:00

porchetta

2011-07-23T22:17:00.000+02:00

che fare?

2011-06-27T19:38:00.000+02:00

senza fatica

2011-04-10T17:05:00.000+02:00

no kneading, no sweating.

per la ricetta, si veda qui.

biscotti olio e vino

2011-04-04T10:10:00.010+02:00

Κουλουράκια λαδερά με κρασί

½ tazza di olio extravergine d'oliva
1 tazza di zucchero (è possibile diminuire la quantità per biscotti meno dolci)

½ tazza di vino bianco

il succo di un limone
½ cucchiaino di bicarbonato di soda

1 cucchiaio canella in polvere
500 gr di farina
1 tazza di semi di sesamo, adagiati in un piatto piano

a portata di mano:

acqua fredda, pennello da cucina.

Biscotti friabili che profumano di Grecia, d'oriente, e di Sicilia:

In una ciotola (oppure nel mixer) lavorare bene l'olio d'oliva con lo zucchero.
Aggiungere il vino, il succo di limone, il bicarbonato e la cannella.

Aggiungere poi la farina poco a poco, fino ad ottenere un impasto sodo.

Formare delle ciambelline (qui sarà d'aiuto la pazienza) un po' schiacciate, spennellarle con acqua fredda e passarle nel sesamo premendo bene.

Cuocere in forno a calore moderato finchè i biscotti non sono ben asciutti, si conservano molto a lungo.

Come fare aderire il sesamo ai biscotti:

tecnica 1

mettere il sesamo in un colino, sciacquare in acqua corrente, stendere e lasciare asciugare un'ora almeno. A questo punto il sesamo sarà ancora umido e dovrebbe aderire ai biscotti con facilità.

tecnica 2

spennellare i biscotti con l'acqua oppure con un tuorlo d'uovo, passare nei semi di sesamo e premere molto, molto bene (ma senza deformare i biscotti).

il cimento

2010-11-16T12:09:00.002+01:00

L'ottima ricetta per fare questi croissant si trova qui, impeccabile e facile da capire ed eseguire. Con quantità dimezzate ho ottenuto 12 croissant (in verità di taglia più piccola rispetto ai nobili cugini d'oltralpe).
La farina di frumento dell'originale è stata sostituita con farina di farro, il burro -ahimè- c'è tutto.

la fame e l'abbondanza

2010-10-29T11:19:00.000+02:00

tonno, cipolla e fagioli (e un tocco di pomodoro)

i fagioli

200 gr fagioli zolfini del Pratomagno lasciati in ammollo una notte

uno spicchio d'aglio rosso di Nubia

sale grosso

acqua (non calcarea)

una fogliolina o due di salvia

un poco di ramerino fresco

cuocere i fagioli, già ammollati per una notte e sciacquati, in abbondante acqua fredda con uno spicchio d'aglio (pelato). Portare a bollore e coprire, aggiungendo altra acqua bollente se necessario: i fagioli devono avere l'acqua a coprirli per tutto il tempo di cottura. Eliminare con cura la schiuma che si forma in superficie.

I fagioli richiedono una cottura lunga, ma per nulla laboriosa. Di tanto in tanto gettare un occhio alla pentola per verificare il livello dell'acqua e il bollore.

Aggiungere il sale -con parsimonia- soltanto alla fine.

Lasciare intiepidire prima di servire.

pomodori infornati

pomodori datterini maturi

un paio di spicchi d'aglio

un cucchiaino di menta e origano secchi
foglie di basilico fresco

un cucchiaino di zucchero di canna

sale, pepe nero di macinino

olio extravergine d'oliva

Tagliare a metà i pomodori e disporli su una teglia da forno in un unico strato, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Condire con olio, aglio a lamelle, origano, menta e basilico. Cospargere di zucchero, non dimenticare infine sale e pepe. Cuocere in forno a bassa temperatura (max 140°) per un'ora almeno.

Lasciare intiepidire prima di servire.

l'isalata
un paio di cipollotti rossi tagliati a fette sottili
il miglior tonno sott'olio a disposizione

olio extravergine d'oliva

qualche goccia di aceto di vino

Per addomesticare il cipollotto: affettarlo sottilmente e immergerlo in acqua fredda. Per cipollotti particolarmente tenaci aggiungere un po' di bicarbonato e, prima di scolarli, succo di limone.

Versare in un piatto fondo un mestolo abbondante di fagioli tiepidi con un poco del loro liquido, sistemarci sopra qualche pomodoro, poi il tonno e infine il cipollotto. Condire con un giro d'olio, sale, pepe e qualche goccia d'aceto, se gradito. Mangiare con il cucchiaio, aiutandosi con una fetta di pane leggermente tostato.

Si possono utilizzare anche fagioli cannellini.

buono, pulito e giusto

2010-10-29T11:04:00.000+02:00

Spaccadenti

2010-10-19T10:32:00.000+02:00

Per una volta mi sono allontananta dal canone artusiano, ma senza andare troppo lontano. Artusi li chiama biscotti croccanti, in Toscana sono i cantucci. Non avendo esperienza di cantucci e bis-cotti, ho preferito chiamarli Spaccadenti, omaggio alla lontana ad una preparazione romagnola e marchigiana (scorrere verso il fondo della pagina).

100 gr mandorle non spelate e tostate leggermente in forno

10 mandorle amare (noccioli di albicocca)

un pugno di uvetta

1 cucchiaino colmo di semi anice dolce (Γλυκάνισος)

1 cucchiaino di lievito per dolci

3 uova (+1 tuorlo per spennellare, se si desidera)

200 gr zucchero semolato

350 gr circa farina (io ho usato 1/3 segale e 2/3 farro)

un pizzico di sale fino

Montare a nastro le uova con lo zucchero, incorporare la farina poco a poco, aggiungere con delicatezza mandorle e uvetta, in ultimo i semi di anice e il lievito.

Formare sul tagliere infarinato tre filoncini larghi 3 dita e leggermente appiattiti, infornare a 180°per 25 minuti circa. Dopo 10 minuti dall'uscita dal forno tagliare i filoncini a fette larghe un dito, avendo cura fare tagli regolari e diagonali (le fette risultano più lunghe). Usare un coltello ben affilato. Rimettere in forno per 10 minuti a 160°.

Vigilare il forno per non bruciare tutto!

Per chi abbia a disposizione un po' più di tempo e pazienza: prima di infornare, spennellare i filoncini con il tuorlo di un uovo e, usando i rebbi della forchetta, disegnare delle righe o una griglia di righe. Cuocendo la crosta diventerà dorata, le righe invece resteranno più chiare. In alternativa si può anche spennellare con latte e poi spolverizzare con un paio di cucchiaiate di zucchero semolato ma, a mio parere, questi biscotti sono già abbastanza dolci.

Servire di accompagnamento al vino, si conservano molto a lungo.

Γλυκάνισος

2010-10-07T12:18:00.001+02:00

250 gr farina di farro (per biscotti più friabili, metà farro e metà riso oppure tutto riso)

125 gr burro

1 uovo + 1 tuorlo

110 gr zucchero a velo

2 cucchiaiate colme di semi di Γλυκάνισος (anice dolce)

un pizzico di sale da cucina

una cucchiaiata di zucchero semolato

Le proporzioni per la frolla sono, come sempre, quelle artusiane.

Variazione al canone artusiano sono i semi di anice dolce (Γλυκάνισος) e la glassatura ottenuta con la chiara d'uovo rimasta e un poco di zucchero.

Il procedimento:

impastare rapidamente tutti gli ingredienti (il burro freddo di frigorifero) nel mixer, utilizzando non le lame ma il gancio per impastare. In ultimo aggiungere i semi di anice.

Formare con l'impasto un cilindro, avvolgerlo in pellicola per alimenti e riporlo in freezer.

Per ottenere una forma cilindrica più regolare o altre forme a scelta, utilizzare un cartoncino. Quando congelato, tagliare a fette regolari (spessore 4-5 mm).

Posare i biscotti con delicatezza su una teglia leggermente imburrata e infarinata, spennellare con la chiara d'uovo e cospargere con poco zucchero semolato.

Cuocere in forno a 160° sorvegliando bene la cottura.

Come tutte le frolle sono migliori il giorno dopo.

Servire di accompagnamento ad un vino da conversazione.

Il Γλυκάνισος nella classificazione di Linneo è Pimpinella Anisum.

buone vacanze

2010-08-12T16:47:00.001+02:00

Face à la mer, le bonheur est une idée simple.

Jean Claude Izzo

Pane. Pomodoro. Olio. Sale.

2010-07-21T23:07:00.002+02:00

E' indispensabile che tutti i gli esseri e tutti i popoli saggi della terra capiscano che pane e pomodoro è un paesaggio fondamentale dell'alimentazione umana. Piatto peccaminoso per eccellenza perchè comprende e semplifica il peccato rendendolo accessibile a chiunque. Piatto peccaminoso in quanto può significare un'alternativa a tutto ciò che è trascendente, a tutto ciò che è pericolosamente trascendente, se diventa cultura della negazione. Non fate la guerra ma pane e pomodoro. Non votate per la destra ma mangiate pane e pomodoro. No alla NATO e sì a pane e pomodoro. Ovunque e sempre.
Pane. Pomodoro. Olio. Sale.
E dopo l'amore, pane e pomodoro e un po' di salame.
Manuel Vázquez Montalbán

Poi si dice che leggere non serve. A me è servito a mangiare e bere meglio. Se vi pare poco.

accoppiamenti giudiziosi 01

2010-07-20T21:14:00.004+02:00

melone + sale affumicato Maldon + pepe nero

in insalata oppure zuppa fredda oppure gelatina.

cocomero + feta + mandorle tostate

in insalata, semplicemente.

melone + acciuga (grazie, calicanti!)

melone + bottarga

l'orto in tavola

2010-07-20T21:03:00.003+02:00

friselle

pomodori maturi

cipolla di Tropea

cetrioli

basilico ligure

basilico rosso

timo

origano
menta

sale, pepe, olio extravergine d'oliva

Un poco di più di una frisella condita, un poco di più di un'insalata.

tra migliaccio e focaccia

2010-07-20T20:49:00.003+02:00

Che vuole, mi rispose, è roba troppo dolce, non la mangerebbe nessuno.

Pellegrino Artusi, La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene, ricetta 240

focaccia con farina di castagne

Gli ingredienti e il procedimento sono analoghi alla focaccia del centravanti, tranne le farine: 400 grammi di farina bianca di farro e 100 grammi di farina di castagne.

L'impasto è stato idratato maggiormente per ottenere una focaccia più morbida (circa 50 gr in più di acqua).

Per profumare, ramerino e salvia, olio extra vergine d'oliva , pepe e sale grosso. Qualche noce non stonerebbe.

Ottima farcita con formaggio di capra.

giovedì gnocchi

2010-07-08T14:09:00.003+02:00

Fuori stagione e fuori tempo massimo. Come la farina di castagne ancora in dispensa. Urge un'idea: l'originale di questo piatto, in versione ticinese (che utilizza Zincarlin della valle di Muggio), può essere gustato in autunno a Lugano qui.

In attesa dell'autunno e della farina nuova, ci si arrangia con quel che c'è in casa e in giardino:

gnocchetti di farina di castagne

1,2 kg patate "vecchie" per gnocchi

250 gr circa farina di castagne

sale

per condire:

burro

formaggio Belper Knolle

foglie di salvia

Cuocere le patate con la buccia in pentola a pressione.

Appena tolte dalla pentola, passare al passapatate senza sbucciare (la buccia non passa dai fori) su una spianatoia leggermente infarinata con farina di castagne. Impastare con la farina di castagne. Lavorare l'impasto il meno possibile, solo quanto basta a tenere insieme gli ingredienti. Formare dei cilindri di impasto, tagliare a tocchetti avendo cura di tenere pulita la lama del coltello. Gettare gli gnocchi nell'acqua in ebollizione finchè non tornano a galla (1-2 minuti), scolare con delicatezza utilizzando una schiumarola, mai il colapasta.

Condire con burro e salvia, aggiungere una generosa grattugiata di Belper Knolle stagionato.

il centravanti è stato inquadrato all'imbrunire

2010-06-17T13:14:00.004+02:00

...perchè avete usurpato il ruolo degli dèi che in altri tempi guidarono la condotta degli uomini, senza arrecare conforti soprannaturali, ma soltanto la terapia dell'irrazionale. Perchè il vostro centravanti vi fa gestire vittorie e sconfitte dalla comoda poltrona di cesari minori...

Manuel Vàzquez Montalbàn

Per Cesari minori, per aspiranti tali, per chi si annoia a stare davanti al televisore nelle lunghe serate dei mondiali di calcio e preferisce un po' di azione tra i fornelli.

per la pasta:

500 gr farina semi integrale o bianca

200-250 gr acqua tiepida

20 gr lievito di birra

40-50 gr olio extrvergine di oliva

mezzo cucchiaino di sale fino
mezzo cucchiaino di zucchero, miele oppure malto di cereali

per condire:

passata di pomodoro

acciughe

capperi

olive nere

cipolla tagliata a fette

origano e menta essicati

sale, olio e peperoncino piccante a piacere

birra, per accompagnare.

Mettere le birre in frigorifero.

In una ciotola di ceramica ben capiente versare la farina, smuovendola un po' con le mai perchè incorpori aria. Nel cratere in mezzo alla farina, sbriciolare il lievito di birra, aggiungere sale e zucchero (o malto, o miele, serve ad attivare il lievito e a dargli sprint). Versare l'olio. Lentamente, iniziare a versare anche l'acqua tiepida, mescolando bene. Procedere con lentezza per verificare che il liquido venga amalgamato bene nell'impasto: la quantità finale utilizzata dipende dalla qualità della farina.

Una volta ottenuto un impasto non troppo duro, impastarlo bene. Più si lavora l'impasto più questo tenderà a restare coeso ed elastico. Cinque minuti basteranno allo scopo.

Sigillare la ciotola con pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (un'ora almeno).

Stendere l'impasto in un paio di teglie capienti ben unte, oppure nella leccarda del forno. Concedere almeno una mezz'ora per la seconda lievitazione, nel frattempo accendere il forno e portarlo alla massima temperatura.

Una volta ri-lievitato l'impasto, condire e infilare in forno. Dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 12-15 minuti.

Estrarre dal forno, aspettare ancora 5 minuti e servire, insieme alle birre.

Aforisma

2010-06-15T15:10:00.003+02:00

Meglio un giorno da squacquerone che cento da galbanino.

Pablo Echaurren

la flor de mi secreto

2010-06-07T09:23:00.002+02:00

foto: http://www.judithkmcmillan.com/

Finalmente in terra di Romagna un ottimo ristorante, un giovane chef, una cucina legata al territorio e assolutamente contemporanea: in cucina non c'è tempo per la nostalgia!

STTL

2010-05-18T20:28:00.003+02:00

parliamo, per piacere, dei piaceri della vita, per una volta (ho detto

alla moglie di Van Rossum, lunedì verso le 11): (che una tedesca di Monaco,

proprio, sotto i 30, credo, bianca di pelle come un bianco d'uovo): e il primo

piacere è chiavare, certo: e poi, per me, dormire nel sole (come dormivo adesso,

le ho detto, prima che arrivasse lei: a torso nudo come mi vede, e a piedi

nudi,ecc.): e il terzo è bere vino (francese, possibilmente, come quello

che abbiamo bevuto sabato con Berio, e anche venerdì, a Rotterdam e qui):

(e ho concluso che il paradiso è chiavare nel sole, forse, pieni di Saint-Emilion):

coccobello

2010-05-12T18:35:00.000+02:00

100 gr cocco grattugiato

100 gr zucchero semolato

2 chiare d'uovo

semi di mezzo baccello di vaniglia

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, lasciare riposare 15 minuti almeno e poi formare dei piccoli coni. La forma è tutto: più appuntiti e verticali sono, meglio è. In cottura tendono a "sedersi" e allargarsi, prevedere quindi un po' di spazio tra un cono e l'altro nella teglia di cottura.
Cuocere in forno a temperatura bassa (solo la punta deve dorarsi). Fare raffreddare completamente prima di staccarli dalla teglia.
Per chi sa aspettare: sono migliori il giorno dopo.

lunare

2010-05-03T23:08:00.006+02:00

fonte: http://kelsocartography.com/

...hai più pensato a quel progetto

di esportare la piadina romagnola?

Facciamo dopo il diploma?

Samuele Bersani, Freak, 1995

piada quasi romagnola

500 gr farina

50 gr strutto

1 cucchiaino di sale fine

un pizzico di bicarbonato

acqua o latte per impastare (200 ml, un bicchiere circa)

per 8-10 piade oppure 8 cassoni ripieni

Si procede come per la sfoglia, con tagliere e mattarello.
Sul tagliere versare la farina, nel cratere nel mezzo della farina mettere strutto, sale, bicarbonato e un poco di liquido (acqua o latte). Impastare bene, aggiungendo i liquidi con cautela, fino ad ottenere un impasto sodo. Far riposare l'impasto raccolto "a palla" per un paio d'ore coperto da un burazzo (canovaccio - ben pulito e privo di odori), oppure surgelare per futuri convivii.

Dividere l'impasto in una decina di palline, da stendersi con il mattarello e con l'ausilio di un po' di farina. Lo spessore dovrebbe essere di circa 3-4 mm, la forma circolare: la piada è un fatto poetico e la sua rotondità imperfetta.

Scaldare il testo (oppure una pentola antiaderente con il fondo pesante, pulitissima e non unta).

Appoggiare sul testo la piada, ruotandola con i polpastrelli. Forare le bolle che si formano in cottura con una forchetta. Cuocere un paio di minuti per lato, fino ad ottenere una superficie simile a quella dell'immagine, pallida luna costellata di crateri dorati.

Se si desidera una piadina sottile, non lesinare sui grassi e ridurre i tempi di cottura.
La piada era pane della povertà: io fatico a immaginarla senza strutto. Se il medico e il senso di colpa incombono, ricorrere all'olio extravergine d'oliva.

god bless bananas

2010-05-03T12:48:00.002+02:00

Andy Warhol, Banana, 1967

banana nut bread

1 tazza di zucchero (scarsa)

un pizzico di sale fino

2 uova

1/2 tazza di burro ammorbidito a temperatura ambiente

2 banane molto mature

2 1/2 tazze di farina

6 cucchiai di yoghurt bianco (in alternativa usare latte)

4 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 tazza di noci tritate

Per le proporzioni si intendono tazze (cup) americane. Gettare nell'ordine sopra indicato tutti gli ingredienti nel mixer, amalgamando prima uova e zucchero, poi man mano gli altri ingredienti.In ultimo aggiungere il lievito. Con una spatola incorporare le noci tritate (senza azionare il mixer).

Versare il composto (che deve risultare fluido - "a nastro" sul cucchiaio) in due teglie da plum cake precedentemente imburrate e cosparse di farina di mais grossa o pangrattato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.

Eat slowly and see.

improbabili esotismi

2010-04-12T18:28:00.001+02:00

Ripiombati ancora una volta nel bel mezzo dell'inverno, il lago quasi invisibile per la nebbia, la pioggia. Occorre un conforto, una fuga nell'esotismo. Per questo esperimento ho utilizzato le perle di tapioca (sono palline bianche o verdine, di diametro variabile - io ho scelto le più piccole) e i fogli di farina di riso (sono bianchi, traslucidi e circolari, venduti essicati).

La tapioca una volta cotta triplica in volume e si trasforma in una massa un po' collosa, le perle intatte ma trasparenti. In cottura richiede molto liquido, continua a "gonfiarsi" anche fuori dal fuoco. Quasi insapore e inodore, è una fonte pura di carboidrati, quindi notevolmente calorica nonostante l'aria innocua. Conforto puro in forma di alimento.

Quanto ai fogli di farina di riso (rice paper), di solito sono impiegati in preparazioni salate, come i thai rolls. Esotismo.

flan di tapioca in sfoglia di riso

100 gr di perle di tapioca

2 uova

mezzo litro di latte intero

mezzo litro d'acqua

6 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di zucchero di canna

fogli di farina di riso (tre fogli per tortino)

50 gr di burro

vaniglia

Cuocere le perle di tapioca in latte e metà acqua, aggiungendone in cottura se dovesse essere necessario. Per i liquidi, mi sono regolata "a occhio", il quantitativo d'acqua è indicativo. Profumare con vaniglia di baccello e zuccherare.

Una volta cotta e raffreddata la crema di tapioca (meglio cuocerla la sera per preparare la torta il giorno seguente), unire due uova al composto, immergere i fogli di farina di riso in acqua calda per un minuto, stenderli con delicatezza su un canovaccio pulitissimo e privo di odori.

Spennellare con parsimonia le sfoglie di riso con il burro, posizionarle in una teglia precedentemente imburrata, avendo cura di sovrapporle un poco tra loro, fino a formare due strati.

In alternativa, preparare delle piccole tortine (2-4 porzioni) della misura dei fogli di riso.

Versare il composto di tapioca e uova nella base di sfoglie di riso, chiudere il flan con un'ultimo strato di rice paper, spennellare di burro e inzuccherare (io qui ho adoperato lo zucchero di canna): lo zucchero in forno si caramellerà regalando alla torta un bel colore.

Meglio consumare il flan tiepido, non riporre in frigo per preservare la croccantezza dell'involucro di riso. Si potrebbe profumare il flan con acqua di fiori d'arancio, peccato non averci pensato prima...

l'idea platonica di tavolo

2010-02-11T21:17:00.001+01:00

Un post atipico, niente vivande, solo il tavolo su cui posarle:

http://www.dissapore.com/gallery/le-calandre/

chi ben comincia

2010-01-27T14:02:00.000+01:00

cialde con fiocchi d'avena e uvetta

50 gr uvetta ammorbidita in acqua calda

160 gr fiocchi d'avena

70 gr farina di farro

mezzo cucchiaino di sale fino

mezzo cucchiaino di cannella

50 gr burro a temperatura ambiente

5 cucchiai di zucchero semolato

5 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci
1 uovo
vaniglia

preriscaldare il forno a 180 gradi, predisporre due teglie coprendo il fondo con carta da forno.

montare il burro con lo zucchero e l'uovo, aggiungere le spezie, il sale, la farina e i fiocchi d'avena; mescolare bene e unire anche l'uvetta.
l'impasto risulta sodo e granuloso, se gli ingredienti non si intridono bene aggiungere un cucchiaio di latte, poco per volta.
finire l'impasto aggiungendo il lievito per dolci.
a questo punto, posare delicatamente l'impasto a cucchiaiate sulle teglie, avendo cura di distanziare molto bene i biscotti, che si allargheranno in cottura.
cuocere per 10 minuti, finchè i bordi sono dorati e la parte centrale del biscotto ancora morbida.

La ricetta proviene dal ricettario di Alice Waters The art of simple food, come sempre con piccole modifiche. L'originale prevede di tritare i fiocchi d'avena insieme alla farina nel mixer, prima di unirli agli altri ingredienti, io non ho voluto rinunciare alla texture dei fiocchi, simile a frutta secca tritata nel biscotto finito.

il gusto della mistocchina

2009-12-11T16:51:00.189+01:00

- La Mistocchina.
- Che vuol dir Mistocchina? Come quella giovane è bolognese, e che a Bologna chiamano mistocchine certe schiacciate fatte di farina di castagne, le hanno dato un soprannome, che conviene alla sua patria ed alla sua abilità.

Carlo Goldoni, L'impresario delle Smirne

Il gusto della mistocchina sta ad ogni buon emiliano come quello delle petites madeleines stanno a Proust.
Dolce solo in virtù della qualità della farina di castagne utilizzata e profumata con l'anice, veniva cotta, venduta e consumata per strada. La mistocchinaia, ovvero venditrice di mistocchine, appartiene oramai solo alla memoria collettiva e individuale, al pari di certe figure felliniane.
Curiosando in rete, sembra che sia ancora possibile scovare gli ultimi mistocchinai nelle sagre di paese delle province di Modena, Bologna e Ferrara. Speriamo che resistano.

Il castagno, Castanea sativa, è albero del Mediterraneo. Insieme a quercia, roverella, frassino, carpino e noce costituisce il tipico bosco deciduo montano, dal Portogallo alla Macedonia e fino al mar Nero. Pare che la sua diffusione massiccia in zona appenninica e prealpina corrisponda all'avanzata dei romani; per certo il castagno è stato l'albero del pane su cui si è fondata la sussistenza delle comunità montane fino al secondo dopoguerra.
Alimentazione (frutto), costruzione (legname), apicoltura (fiori), allevamento (fogliame), artigianato (corteccia) facevano capo ad un solo albero.
La gestione dei castagneti era spesso affidata alla comunità, qui in Ticino con l'istituto della selva castanile. Il castagno in dialetto ticinese è "l'albero", senza aggettivi.

La ricetta di famiglia che segue credo risalga agli anni sessanta, quando la castagna non era ancora sparita dalla alimentazione ma era già relegata, come oggi del resto, al ruolo di alimento "ludico" e da dessert.

brazadèla di farina castagne

400 gr farina di castagne setacciata
200 gr zucchero
5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
500 ml latte
3 uova
tre cucchiai di cacao in polvere
un bicchierino di liquore d'anice secco
una bustina di lievito per dolci

a piacere:
una manciata di uvetta
una manciata di pinoli
rosmarino secco tritato

Montare le uova con lo zucchero, unire il cacao e la farina di castagne alternando con il latte e il liquore, fino ad ottenere un impasto perfettamente omogeneo e fluido. Aggiungere l'olio e, se graditi (e disponibili in dispensa), anche le uvette e i pinoli. Per ultimo aggiungere il lievito e mescolare bene.
Versare un una teglia capiente con il buco centrale ben unta (o in due teglie da plum-cake, l'impasto è abbondante) e cuocere in forno caldo per 45 minuti circa.

Brazadèla in bolognese significa ciambella, per tradizione a pasta dura e da servire con il vino. Il nome deriverebbe da braccio (in dialetto bràz, lat. med. brachium, da cui anche Bretzel, pretzel e termini simili), perchè l'oste la porgeva ai clienti infilata del braccio, mentre con l'altro serviva il vino.

idealismo

2009-12-08T14:26:00.043+01:00

An idealist is one who, on noticing that a rose smells better than a cabbage, concludes that it will also make better soup.

H.L. Menchen

La ricetta proviene per direttissima da Ricette di osterie e genti di Sicilia, Slow Food Editore, 2003, con variazioni minime. I broccoli in questione non sono i broccoli ramosi verdi, ma i cavolfiori bianchi.

broccoli arriminati

1 kg di calvolfiori
50 gr acciughe
una cipolla piccola
un peperoncino
25 gr uva sultanina
25 gr pinoli (tostati in padella)
125 gr doppio concentrato di pomodoro (io ne ho usato la metà)
500 gr di bucatini
pangrattato tostato in padella antiaderente
olio extravegine d'oliva, sale

Bollire il cavolfiore, riservando l'acqua di cottura. In una padella ampia e dai bordi alti scaldare l'olio, rosolare la cipolla, aggiungere le acciughe e lasciare che si sciolgano. Unire poi i pinoli, l'uva sultanina, il concentrato di pomodoro, i cavolfiori e un poco della loro acqua di cottura. Fare cuocere il tutto per tre minuti. Condire la pasta (cotta nell'acqua utilizzata per la verdura) e distribuire sui piatti il pangrattato tostato, alla maniera del formaggio, che invece è da evitare.

semplicemente

2009-12-04T15:57:00.038+01:00

Francisco de Zurbarán, Still Life With Lemons, Oranges and a Rose, Norton Simon Museum of Art, Pasadena, USA

insalata di arance e finocchi

un finocchio
un'arancia bio
sale, pepe nero e olio extravergine d'oliva
del buon pane

Affettare finemente il finocchio, pulire l'arancia al vivo eliminando non solo la scorza, ma anche le pellicine, infine tagliare a rondelle un po'spesse (altrimenti si spezzano).
In una terrina, allestire i finocchi e le arance.
Condire con sale, pepe nero di macinino e olio extravergine d'oliva.

Gustare immediatamente, immaginandosi in un aranceto di Sicilia.
La scarpetta è obbligatoria.

finocchi al forno

un paio di finocchi
sale, pepe nero e olio extravergine d'oliva

affettare il più finemente possibile i finocchi, sistemarli in una teglia larga, per avere uno strato fine di verdure sul fondo.
Condire senza risparmio.
Cuocere in forno molto caldo per 10-15 minuti.

I finocchi cuocendo rilasciano tutta l'acqua di cui sono composti, che con l'olio e le spezie formerà un'emulsione delicata. I finocchi, al contrario, diventeranno croccanti.

Varianti (per entrambe le ricette)
tutti gli ingredienti citati più olive nere, origano, pomodori secchi.
la variante è da introdurre quando l'originale viene a noia, ma non è affatto necessaria, nè la noia scontata.

maschi e femmine:
Il finocchio (Foeniculum vulgare) di solito si distingue in "femmina" e "maschio" in base alla forma: tondeggiante il primo, più schiacciato il secondo.
di solito le femmine sono destinate al consumo a crudo, i maschi alla cottura perchè meno polposi e tendenzialmente più filamentosi.

Capsicum annuum

2009-11-30T11:40:00.091+01:00

Lo confesso: questa ricetta proviene dalla sig.ra Saatchi, ma è stata eseguita dalle abili mani emiliane di Sandra utilizzando i peperoncini del suo orto (mix di peperoncini rossi a cornetto, a campana e tondi).

150 gr peperoncini piccanti, tolti i semi e tagliati in 4 pezzi ciascuno
150 gr peperoni rossi, puliti di semi e parti fibrose e tagliati grossolanamente a pezzi
1 kg zucchero per confetture (ovvero con agente gelificante)
600 ml aceto di mele

Sterilizzare i vasetti e asciugarli con molta cura. Mettere i peperoncini nel frullatore e tritarli finemente. Aggiungere i pezzi peperone e azionare di nuovo il frullatore fino ad ottenere un composto rosso vivo con piccoli pezzetti. Sciogliere lo zucchero nell'aceto in una pentola larga a fiamma bassa senza mescolare. Aggiungere il composto frullato nella pentola, portare ad ebollizione e lasciare bollire per 10 minuti a fiamma vivace. Togliere dal fuoco e versare nei vasetti: raffreddandosi il composto diventerà da liquido a viscoso e infine gelatinoso.

Modalità d'uso e posologia:
La marmellata di peperoncino aggiunge ottimismo alle pietanze blande.
La nota piccante arriva per ultima, il sapore prevalente è agrodolce, con il gusto dolce abbastanza marcato.
A me piace utilizzare questa marmellata per dare brio ad alcuni insaccati come prosciutto cotto, fesa di tacchino e simili: sapori fondamentalmente tristi se lasciati a se stessi, almeno per il mio palato.
Anche se sospetto che i puristi e gli esperti degustatori di formaggi avrebbero serie obiezioni, la marmellata può accompagnare onorevolmente i formaggi stagionati, purchè non erborinati.
Mi riprometto di abbinarla agli avanzi del bollito di Natale, secondo me ne uscirà un connubio interessante.

il crudo e il cotto

2009-11-18T21:35:00.138+01:00

De Sica: «Che te magni?»
Contadino: «Pane, marescià!»
De Sica: «E che ci metti dentro?»
Contadino: «Fantasia, marescià.»

dialogo in: Pane, amore e fantasia, Luigi Commencini, 1953.

Prologo, all'italiana:
Dentro il panino, se si è molto fortunati, si possono trovare anche le frattaglie, che con la fantasia hanno parecchio a che fare. A Firenze il glorioso lampredotto, a Palermo il pani ca'meusa.

Atto primo, all'inglese:
Londra, interno giorno.
A pochi passi dal ristorante, il mercato della carne di Smithfield.
Nel menu, quasi esclusivamente frattaglie.

Nel mio piatto, nell'ordine:

midollo di bue servito con pane tostato, insalata di prezzemolo e capperi, una cucchiaiata di sale grigio
intestino di maiale in (e non sopra) una insalata di tarassaco e cipolla al forno
Eccles cake e formaggio Lancashire

Epilogo, parafrasando lo chef:
se stai per mangiare un animale, sii educato e mangiatelo tutto.

non fare l'innocente

2009-11-11T18:40:00.066+01:00

Manuel Vázquez Montalbán scrive nelle sue Ricette immorali che, almeno nel mondo mediterraneo, i dolci (al cucchiaio) a base di latte e uova costituiscono uno nei nuclei fondanti del gusto e del palato dell'infanzia.
Cibi dell'innocenza, dunque:

" Si consiglia agli italiani di non adoperare questo piatto nei loro incontri amorosi, così come agli spagnoli di evitare la leche frita e ai francesi qualsiasi dessert domestico a base di latte.
Tutte le etnie amano i loro dessert al latte, ma solo se associati all'immagine della mamma o della nonna..."
Manuel Vázquez Montalbán, Ricette Immorali, Universale Economica Feltrinelli

Oltre dieci anni fa, in un ristorante che ora non c'è più (forse si è trasferito a Roma?), ho assaggiato un budino a base di latte e uova, servito con miele amaro e panna liquida. Un semplice fiordilatte ben eseguito, in effetti.
Ma a quel fiordilatte era stata aggiunta la malizia del profumo di salvia:

1 litro di latte intero, possibilmente non pastorizzato
6 uova fresche
6 cucchiai di zucchero + 4 cucchiai per la "camicia"
una decina di foglie di salvia

Fare bollire il latte in una pentola capiente e dal fondo spesso fino a dimezzarlo in volume (45' circa), unendo 6 cucchiai di zucchero e le foglie di salvia negli ultimi 10 minuti di cottura.
Visto che il profumo di salvia dipende dalla stagione, dalla freschezza delle foglie e da mille altri fattori ora imponderabili, suggerisco di essere parchi nei quantitativi al primo tentativo. L'esperienza mi ha insegnato che il profumo, molto penetrante quando il latte è in ebollizione, diventa più delicato nel budino finito.
Una volta bollito il latte, ritirare la salvia e poi mettere da parte per far raffreddare.
Sbattere le uova con una frusta. Versare il latte sulle uova filtrandolo con un colino, mettere il composto in uno stampo da budino con la "camicia" di caramello e cuocere in forno a bagnomaria, senza dimenticare una fettina di limone nell'acqua.
A mio avviso la camicia di caramello deve essere piuttosto scura, ma non bruciata.
Il sapore leggermente amaro del caramello conferma che si tratta di un budino per adulti.

Tengo a sottolineare che la ricetta illustrata non proviene dal ristoratore sopra citato ma - come ogni buon dolce a base di latte - dalla mia mamma...
Del resto ci sono infinite varianti per crème caramel e fiordilatte: quel che qui conta è la malizia della salvia.

consider the oyster

2009-11-05T14:32:00.007+01:00

Avendo trascorso qualche tempo dall'altra parte dell'Oceano Atlantico, spesso mi chiedo se c'è qualche cosa che mi manca. Oggi penso alle ostriche di Wellfleet, cape Cod: crude, fresche-freschissime, pastellate e fritte, in zuppa cremosa (chowder).
Peraltro le ostriche -mangiate a pochi metri dal luogo di pesca - si sposavano a meraviglia con i grigiazzurri autunnali dei mesi con la "erre".

A ostrica considerata, un saluto ai miei commentatori luganesi ed emiliani: grazie per le gentili note. Vengono puntualmente lette. La mia destrezza informatica invece lascia ancora a desiderare.

arancione

2009-10-30T15:25:00.008+01:00

risotto con zucca mantovana e pere caramellate

riso vialone nano o carnaroli, tre manciate per commensale
mezza tazza di zucca mantovana, pulita e tagliata a cubetti, per ciascun commensale
burro e olio extravergine d'oliva
due dita di vino bianco per sfumare il riso
sale, pepe nero macinato fresco
noce moscata (incontournable)
foglie di salvia, senza esagerare
mezza pera commensale (a pasta soda e non troppo matura)
tre cucchiai di zucchero semolato

Di solito non faccio soffritto per i risotti, quindi: rosolare il riso in padella con metà olio e metà burro (le quantità sono lasciate al buon gusto e al buon senso), sfumare con vino bianco, aggiungere la zucca a cubetti e quindi iniziare ad aggiungere liquido caldo (il più delle volte io uso acqua calda, ma per chi vuole dare più "corpo": buon e onesto brodo), cuocere con il coperchio, con calma. Con i primi mestoli di liquido caldo salare, per dare il tempo a sale, riso e verdure di fare conoscenza.
A fine cottura, unire pepe nero di macinino e una sana grattatina di noce moscata, con poco burro e due cucchiai di parmigiano per la mantecatura finale. Mentre il riso saggiamente riposa qualche minuto, in una padella antiaderente scaldare lo zucchero e le pere tagliate (meglio se a metà, buccia e i semi inclusi) a fiamma viva, adagiate in padella con la parte tagliata rivolta verso il basso. Fare caramellare il tutto.

Servire il riso, con una mezza pera adagiata sopra e la foglia di salvia.

Forse non dovrei dirlo, ma è proprio buono.

i frutti dimenticati di casola valsenio

2009-10-26T21:17:00.017+01:00

Per chi tra i miei venticinque lettori, non avesse dimestichezza con le dolci colline di Romagna, Casola Valsenio ospita in autunno una sagra paesana dedicata ai frutti dimenticati:

"Oggi mangiare marroni, noci, nocciole, sorbe, giuggiole, corniole, mele da rosa, pere volpine, azzeruole, melagrane e così via, rappresenta un piacere del palato ed un recupero del patrimonio culturale e materiale del passato, a cominciare dalle abitudini alimentari che portavano a consumare quei frutti, conservati nei solai, nelle lunghe e fredde sere di veglia.
Frutti che aiutavano anche a combattere meglio il freddo dell’inverno grazie al loro potere calorico(...).
Questi frutti rappresentavano gli strumenti della sopravvivenza anche dal punto di vista psicologico: mettere al riparo nei grandi solai noci, avellane, mandorle, castagne, melegrane, nespole, pere, mele e sorbe, in attesa della maturazione o per la conservazione dava sicurezza e permetteva di affrontare l’inverno con la consapevolezza che, in ogni caso, c’era qualcosa da mangiare, così com’era o insieme al pane."

con i piedi e la pancia dentro l'autunno

2009-09-21T20:42:00.003+02:00

Una cena al di sopra delle più rosee aspettative: onesta, emozionante e appagante.
Il profumo di casa.

prepararsi all'autunno

2009-09-17T16:39:00.004+02:00

200 gr farina di farro o riso (nella foto: segale integrale)

200 gr di zucchero semolato

100 gr cacao amaro in polvere

1/4 di litro di latte intero (o latte di soja)

1 bustina di lievito per dolci

cannella a volontà

Setacciare gli ingredienti secchi, aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere un impasto non troppo liquido. Cottura al forno in teglia imburrata a 180° per 30 min. circa.

Senza burro nè uova, quasi vegana, la torta che risulta è soffice e profumatissima.

Buona così com'è, nelle giornate di pioggia si accompagna volentieri a yoghurt greco intero o panna leggermente montata e poco zuccherata.

Da meditare l'aggiunta di una manciata di nocciole tostate in forno e poi polverizzate, per catturare il gusto della Nutella e dell'infanzia.

terrina di grano saraceno e zucchine

2009-09-17T16:24:00.005+02:00

200 gr di grano saraceno

3-4 zucchine, ove possibile con il fiore

besciamella soda fatta con un bicchiere di latte, burro, sale, pepe e farina (di farro o riso) e mantecata con una buona manciata di parmigiano

timo e menta

uno spicchio d'aglio

Lavare il grano saraceno, scolare bene e poi dorarlo in una padella molto calda (senza utilizzare grassi), infine bollire per 15 min. circa in acqua salata.

Quando i chicchi sono leggermente al dente, scolare e condire con pochissimo olio, sale e pepe.

Nella padella utilizzata per rosolare il grano saraceno saltare le zucchine tagliate a rondelle con poco olio e aglio a piacere. In una ciotola, unire il grano cotto, la besciamella e le zucchine. Aggiungere erbe aromatiche fresche.

Versare il composto in uno stampo da plum-cake e cuocere in forno a 180° per 40 min. circa.

Più facile da affettare quando completamente freddo, è ottimo servito tiepido con una piccola fonduta di gruyère surchoix o vacherin.

l'ospite che non c'era

2009-08-26T14:03:00.007+02:00

L'ospite che non c'era, ovvero: quello che si sarebbe offerto per una cena d'estate, sotto la pergola.

toast di polenta taragna con caponata di verdure e scaglie di pecorino romano

m'halbi (muhallabia) con gelatina di albicocche

La ricetta si ispira alle ottime Artemisia e Soulafa, con l'aggiunta di una punta di cucchiaino di Μαστίχα (Mastiha, resina di Pistacia lentiscus).

Per decorare, fiori di malva, borragine e menta.

il diario del buongustaio

2009-07-31T08:34:00.004+02:00

fa caldo, si cucina poco.

ci si consola guardando il diario del buongustaio...

marmellata di albicocche

2009-07-24T16:40:00.001+02:00

pasta di farro porri e nocciole

2009-07-21T11:01:00.005+02:00

Cette ci n'est pas une recette...ma un pretesto.

pasta di farro

porri freschi bio

nocciole intere

burro fresco bio

pecorino romano

sale e pepe

in una padella antiaderente con il fondo pesante, tostare le nocciole intere.

ritirarle dal fuoco e tagliarle a lamelle, conservandone 3 intere per porzione per decorare.

nella stessa padella, sciogliere il burro e cuocere i porri tagliati a rondelle fini, aggiungendo un po' d'acqua dopo 3 min. di cottura.

I porri devono restare al dente, non disfarsicompletamente.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, versarla in padella con i porri, saltare a fiamma viva un minuto o due, fuori dal fuoco aggiungere le nocciole a lamelle e in ultimo il formaggio grattugiato grosso (o tagliato a lamelle con lo spelucchino per le patate).

Decorare con le nocciole intere, spolverare con abbondante pepe nero.

biscotti digestive dolci-salati

2009-07-21T10:41:00.008+02:00

Domanda: è possibile sostituire il burro nella pasta frolla?

e come?

La tahina mi è sembrata una buona idea, soprattutto perchè ne ho sempre un vasetto in frigo.

Con il fedele Artusi alla mano (n. 589 Pasta frolla -ricetta B ), ecco nati i biscotti dolci-salati, cugini mediterranei dei Digestive anglosassoni:

farina di riso 100 gr

farina di farro 150 gr

burro 50 gr

tahina 3 cucchiai generosi

zucchero 100 gr

1 uovo grande oppure 1 uovo e un tuorlo

grani di sale nero per decorare (con parsimonia)

impastare rapidamente il tutto, se possibile con un mixer elettrico, altrimenti lavorare con la punta delle dita e la lama di un coltello, facendo attenzione a non "bruciare" il burro e la tahina, assai delicata. Far riposare l'impasto in frigorifero finchè non è freddo e sodo.

Aiutandosi con poca farina, stendere la pasta e tagliare nella forma preferita.

Decorare con sale nero (o sale Maldon, o sale Kosher).

Cuocere in forno a 150° circa, finchè i biscotti non diventano dorati.

nota: la tahina dà ai biscotti un gusto leggermente amaro che bilancia la dolcezza dello zucchero, questi biscotti sono ottimi per accompagnare formaggi.

la cucina (im)perfetta delle madri

2009-07-01T15:09:00.020+02:00

Sandra è una grande cuoca, curiosa e coraggiosa. Nella sua cucina i ricettari occupano numerosi scaffali. Da bambina, la festa iniziava non a tavola, ma in cucina. La guardavo cucinare e sfogliavo gli enormi libroni pieni di foto colorate. Di solito prima di infornare c'era qualche cucchiaio da leccare. La prima torta che ho preparato per lei era, credo, una torta farcita con burro montato al caffè dal Talismano della felicità di Ada Boni. Da quel lontano giorno ho imparato a cucinare, evitando le torte al burro montato. Sandra è mia madre.

biscotti di riso e mais

Burro gr. 150

Zucchero gr. 170

Uova n.1

Farina di riso gr. 200

Farina Mais Fioretto (fine) gr.150

1/2 bustina lievito

un pizzico di sale

Amalgamare tutti gli ingredienti, si può usare un pò di latte per renderlo più morbido. Si può usare anche un frullatore. Stendere la pasta a 1/2 cm di altezza, tagliare con formine assortite o a piccoli rettangoli, mettere su una teglia da forno ricoperta di carta forno, cuocere a 180° finchè sono dorati circa 15-20 minuti.

torta di ciliegie

Ciliege gr. 400

Mandorle sbucciate gr.100

Farina di riso gr. 150

Burro gr. 180

Zucchero gr. 90

Uova n. 3

1 cucchiaino di lievito

un pizzico di sale

Zucchero a velo

Macinare le mandorle rendendole una farina. Snocciolare le ciliege conservare il succo. Montare il burro con lo zucchero,unire i tuorli sbattendo uno per volta, poi la farina di mandorle, la farina di riso , il lievito e il succo delle ciliege. Montare le chiare a neve ferma e unire al resto dell'impasto con delicatezza. Versare l'impasto in una teglia apribile (cm 22) ricoperta di carta da forno , mettere sopra le ciliege snocciolate spingendole nell'impasto. Cuocere al forno a 170° per 40 minuti circa. Meglio verificare la cottura con uno stecchino. Togliere dal forno e spolverare con lo zucchero a velo.

La cucina imperfetta delle madri, è una citazione felice di

roberta corradin

cena estiva

2009-06-29T12:15:00.032+02:00

sformato di quinoa, coste e mozzarella

200 gr quinoa reale bio

1 mozzarella

1 mazzo di coste

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

una manciata di uvetta

nanami togarashi*

*mix giapponese di sette spezie: peperoncino piccante, sesamo nero, sesamo bianco, scorza d'arancia, pepe, zenzero e alghe

cuocere il quinoa in acqua bollente poco salata per 10-15 minuti. quando i semi diventano traslucidi ma sono ancora "al dente" togliere dal fuoco, scolare, condire con pochissimo olio e mettere da parte.

scaldare un cucchiaio d'olio in una ampia padella con i bordi alti, aggiungere l'aglio tagliato a lamelle fini e le spezie. tenere da parte tre foglie verdi (gambo escluso) cuocere il resto delle coste lavate e tagliate nella padella mescolando spesso, aggiungere l'uvetta a inizio cottura per darle modo di ammorbidirsi assorbendo i liquidi delle verdure.

quando le verdure hanno reso la loro acqua di vegetazione ma sono ancora un poco croccanti, togliere dal fuoco.

sbollentare rapidamente in acqua molto salata le foglie tenute da parte e immergerle immediatamente in acqua con ghiaccio (per preservare il colore)

per assemblare lo sformato, ungere uno stampo rettangolare da plum-cake, foderare con le foglie tenute da parte, disporre sul fondo uno strato di quinoa ben pressato con l'aiuto delle dita, poi le coste e la mozzarella a cubetti e infine un ultimo strato di quinoa. pressare ancora molto bene e infornare per 15 min a 200°.

aspettare che lo sformato sia tiepido per sformarlo su un piatto da portata. tagliare con cautela utilizzando un coltello ben affilato.

si può servire plain oppure accompagnato da una salsa leggera di peperoni grigliati frullati con poco olio, un cucchiaino di doppio concentrato, basilico, origano e un po' d'acqua fredda.

torta di albicocche e ricotta

pasta frolla (ricetta base Artusi):

125 gr farina di farro

125 gr farina di riso

1 uovo grande, oppure 1 uovo e un tuorlo

100 gr zucchero

125 gr burro

crema di ricotta:

500 gr ricotta fresca

80 gr zucchero

1 uovo

50 gr mandorle a filetti o in polvere

semi di vaniglia

albicocche mature denocciolate o altra frutta aspra di stagione

mandorle a filetti e zucchero di canna per decorare

impastare brevemente tutti gli ingredienti per la frolla nel frullatore a bassa velocità.

non appena l'impasto prende consistenza impastarlo rapidamente a mano e riporlo in frigorifero.

attenzione a non "bruciare" il burro!

sempre servendosi del frullatore, mescolare ricotta, zucchero, uovo e i semi di vaniglia.

aggiungere le mandorle e mescolare a mano (per non frantumarle).

quando la pasta frolla è fredda, stenderla con l'aiuto di un po' di farina di riso.

una volta preparata la base per la torta, versare la crema di ricotta, posizionare le albicocche con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

se resta pasta frolla, fare qualche biscotto (stendere la pasta, spennellare con latte o con la chiara d'uovo rimasta leggermene montata, decorare con mandorle e zucchero di canna, tagliare a rombi e infornare) oppure surgelare l'impasto assicurandosi che in freezer non prenda odori di altri cibi.

Decorare a piacere con qualche lamella di mandorla e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero di canna.

Infornare a 180° per 45 min, servire quando è completamente fredda.

cronaca di una grigliata

2009-05-30T13:07:00.012+02:00

INGREDIENTI:

prima di tutto, un nano benevolente

un fuochista esperto

e tanto appetito

brunch with ale

2009-05-02T11:54:00.001+02:00

pain d'épices di farina di farro

2009-05-02T11:51:00.001+02:00

ingredienti:

125 yogurt di capra (1 bicchierino)

versare lo yogurt in una ciotola, lavare e asciugare il contenitore, da usarsi come misurino per i seguenti ingredienti

2 misurini zucchero greggio di canna bio

2 cucchiai di miele (a piacere)

3 misurini colmi di farina di farro bio

2 uova

100 gr burro sciolto a bassa temperatura

1 bustina di lievito per dolci bio

vaniglia e/o cannella a piacere

un po' di latte per rendere il composto morbido (deve risultare "a nastro" sul cucchiaio)

versare il composto in uno stampo da plum cake

cuocere in forno caldo per 40 mn circa